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In Cucina

Nella cucina mediterranea l’olio d’oliva è un ingrediente fondamentale, sia a cotto sia a crudo, e contribuisce a renderla particolarmente saporita e leggera. Ecco alcune ricette tradizionali di varie regioni italiane.

BRUSCHETTA:
Pane abbrustolito, olio e sale.
Esistono molte varianti, a seconda della regione, con aggiunta di pomodorini, tartufo, patè di olive, pesto, capperi, etc.

FOCACCIA OLIO E SALVIA:
Ingredienti: 1 Kg. di farina, 50 gr. lievito di birra, 1 dl di olio di oliva, sale, un pugnetto di foglie di salvia.
Preparare l’impasto con farina, lievito, acqua e salvia finemente tritata, olio e sale. Metterla in un luogo tiepido a lievitare. Preperare una teglia, il cui fondo dovrà essere unto con olio e spolverizzato con sale.
Prendere la pasta ed allargarla con pressione delle mani; fare tante fossettine sulla superficie e versare su tutto un filo d’olio, aggiungendo sale. Cuocere in forno caldo ad una temperatura media per mezz’ora circa.


SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA:
Ingredienti (per 4 persone): 340 g. di spaghetti, 450 gr. di pomodori pelati a pezzetti, 6 spicchi d’aglio a pezzetti, 4 cucchiai di capperi, 100 gr. di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 dl e mezzo di olio d’oliva, sale e pepe.
In una padella scaldare l’olio e far dorare l’aglio. Aggiungere i pomodori e friggere a fuoco lento. Unire olive, capperi, un pò di sale e pepe; soffriggere per 5 minuti, ritirare dal fuoco e mettere da parte. Scaldare dell’abbondante acqua salata in una pentola, quando bolle buttarvi gli spaghetti e cuocere per 8-10 minuti, facendoli restare al dente. Scolarli, condirli con la salsa, cospargerli di prezzemolo e servire.


PESCA AL CARTOCCIO:
Ingredienti (per 4 persone): un capone gallinella di circa 700 gr., 100 gr. di gamberetti sgusciati, 1 peperone rosso, 1 pomodoro, 12 olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo, vino bianco secco, olio, sale e pepe.
Tagliare a tranci il pesce squamato e sventato. Tagliare il pomodoro a spicchi ed il peperone a listarelle, eliminando semi e filamenti bianchi. Coprire la placca del forno con un foglio di carta di alluminio e sistemarvi il pesce dopo averlo ricomposto, testa e coda comprese.
Intorno al pesce mettere i gamberetti, il pomodoro, il peperone, le olive e dei ciuffetti di prezzemolo. Salare e pepare e, dopo aver rialzato i lembi laterali del cartoccio, irrorare il pesce con mezzo bicchiere d’olio e mezzo di vino.Chiudere il cartoccio e passarlo in forno caldo a 180° per 25 minuti. Sfornare, sistemare il cartoccio sul piatto di portata e servire subito, aprendolo solo in tavola.

CARCIOFI ALLA ROMANA:
Ingredienti:
8 carciofi,
mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
8 cucchiai di olio extravergine di oliva Sabina DOP,
1 spicchio d’aglio, mentuccia romana, sale.

Togliete ai carciofi le foglie esterne, lasciando un pezzetto di gambo, immergeteli in acqua con succo di limone. Tritate il prezzemolo con la menta e l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi e mettete il trito all’interno unitamente al sale.

Sistemate i carciofi capovolti in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Coprite i carciofi con olio e acqua. Infornate a 200° per un’ora fino all’evaporazione del liquido.

PUNTARELLE:
Ingredienti:
800 g di puntarelle
8 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sabina DOP
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe.

Preparate un pesto con l’aglio, le acciughe, l’olio e l’aceto. Condite con la salsa così ottenuta le puntarelle lavate e, prima di servirle, aggiungete una macinata di pepe nero.