Az. Agricola Fonte Calamaro
Acquaviva di Nerola, Loc. Fonte Calamaro 00017 - Nerola (Rm)

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Il Prodotto

Caratteristiche
L’olio sabino deve avere “un colore giallo oro con sfumature sul verde, un odore fruttato, un sapore fruttato-vellutato, uniforme e leggermente aromatico, dolce-amaro per gli oli freschissimi”.

Denominazione (Qualità) (Classificazione)
In Sabina, generalmente, il livello qualitativo del prodotto è alto, un olio classificabile “extra vergine di oliva”. Per rientrare in questa categoria l’olio deve essere ottenuto, per spremitura a freddo, direttamente dalle olive mediante procedimenti esclusivamente meccanici. L’acidità espressa in acido oleico, non deve superare 0,8 gr. Per 100 gr. Di prodotto. Per gustare sempre un prodotto ottimo, il consumo dell’olio deve avvenire entro due anni dalla produzione.